نقش میوه ها و سبزی ها در به تأخیر انداختن بیماری ها

غذاهای گیاهی مانند میوه ها، سبزی ها و غلات کامل، حاوی ترکیباتی به نام آنتی اکسیدان هستند که برای سلامت انسان مفید هستند.

آنتی اکسیدان ها بسیاری از بیماری های مرتبط با افزایش سن را به تأخیر انداخته و از بیماری های واگیردار ازجمله بیماری های قلبی و عروقی، دیابت و انواع سرطان ها پیشگیری می کنند. آنتی اکسیدان ها نه تنها در پیشگیری از بیماری های غیرواگیر نقش دارند بلکه در حفظ سلامت پوست و کند شدن روند پیری در پوست نیز موثر هستند. برخی از ویتامین ها و مواد معدنی، به عنوان آنتی اکسیدان ها شناخته شده اند. مهم ترین این مواد که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند عبارتند از ویتامین های a,c,e، بتاکاروتن، سلنیوم، روی، منیزیم و ترکیبات لیکوپن. وجود بسیاری از آنتی اکسیدان ها با رنگ هایی خاص در مواد غذایی مشخص می شوند از جمله رنگ قرمز تیره در میوه هایی مانند گیلاس، آلبالو و گوجه فرنگی، رنگ نارنجی در هویج، رنگ زرد در ذرت، انبه و زعفران و رنگ آبی مایل به بنفش در تمشک، شاتوت و انگور. نقش آنتی اکسیدان ها در سلامت در بدن انسان روزانه میلیون ها فرآیند به وقوع می پیوندد که برای انجام آن ها بدن نیاز به اکسیژن دارد. این عمل اکسیداسیون نامیده می شود و طی آن مولکول ها الکترون از دست می دهند و باعث تولید ترکیبات فعالی به نام اکسیدها یا رادیکال های آزاد می شوند که در برخی مواقع سبب آسیب سلول ها و از بین رفتن آن ها می شود. برخی از بیماری های تحلیل برنده مانند سرطان ها، بیماری های قلبی - عروقی، آلزایمر، بیماری های عملکرد سیستم ایمنی و برخی از بیماری های چشمی با رادیکال های آزاد ارتباط دارند. آنتی اکسیدان ها از طریق ترکیب شدن با اکسیدهای مضر (رادیکال های آزاد) موجب حفاظت سلول های بدن در مقابل آسیب های ناشی از فعالیت اکسیدها می شوند. همچنین آنتی اکسیدان ها می توانند آسیب هایی که قبلا در سلول ها، توسط رادیکال های آزاد ایجاد شده است را بهبود بخشند. * برای حفظ سلامت و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی – عروقی روزانه بیش از پنج واحد از سبزی ها و میوه ها بخورید. وجود بسیاری از آنتی اکسیدان ها با رنگ هایی خاص در مواد غذایی مشخص می شوند از جمله رنگ قرمز تیره در میوه هایی مانند گیلاس، آلبالو و گوجه فرنگی، رنگ نارنجی در هویج، رنگ زرد در ذرت، انبه و زعفران و رنگ آبی مایل به بنفش در تمشک، شاتوت و انگور * پیشگیری از سرطان ها «با مراقبت های مداوم غذایی، رعایت رژیم های غذایی کم چرب و مصرف زیاد سبزی و میوه» امکان پذیر است. * افزایش مصرف سبزی و میوه، غلات کامل و شیر و لبنیات کم چرب، که موجب دریافت آنتی اکسیدان ها می شوند، در سلامت اکثر مردم مفیدند. * چنانچه در رژیم غذایی دو اصل تعادل و تنوع رعایت شود، نیاز افراد سالم به آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و املاح برآورده شده و لزومی به استفاده از مکمل ها نیست. اما گروه های در معرض خطر مانند کودکان، زنان باردار، شیرده و ... نیازمند دریافت بعضی از مواد مغذی از طریق مکمل ها هستند. کاروتنوئیدها، فلاوونوئیدها، ایزوتیوسیانات ها، فنل ها، سولفیدها و تیول ها شناخته شده ترین آنتی اکسیدان ها هستند که در مواد غذایی نیز وجود دارند. آنتی اکسیدان ها با خنثی کردن رادیکال های آزاد، حفاظت سلول ها در مقابل اثرات مخرب رادیکال های آزاد، حفظ سلامت بینایی، حفظ سلامت پروستات، بهبود عملکرد مغز، حفظ سلامت قلب، حفظ سلامت دستگاه ادراری، از بین بردن خاصیت سمی ترکیبات نامطلوب و حفظ و تقویت عملکرد سیستم ایمنی در حفظ سلامتی بدن نقش دارند.

منبع:http://worldfood.ir